slon1.at — витрина для тех, кто варит сыр дома: от первого адыгейского до выдержанной гауды. Мы собрали закваски, молокосвёртывающие ферменты, формы, прессы, дренажные маты, термометры и готовые стартовые наборы — всё, чтобы из обычного фермерского молока получился настоящий сыр. Офис и самовывоз — Москва, доставка по всей России.
Сыроварение дома — это одновременно наука и крафт. Точная температура, правильная закваска, нужная концентрация фермента, время прессования и условия выдержки — каждый шаг влияет на вкус и текстуру. Но главная проблема новичков не в рецепте, а в подборе совместимых ингредиентов: дешёвый фермент может не свернуть молоко, а форма без дренажа даст мокрый, кислый сгусток. На slon1.at мы подобрали проверенные связки «закваска + фермент + форма», чтобы результат получился с первого раза.
Для подбора набора под ваш рецепт позвоните: +7 (495) 839-26-41. Офис slon1.at — Россия, Москва, 109028, Хохловский пер., д. 10, стр. 5.
Сыр — продукт из четырёх базовых компонентов: молоко, закваска, фермент и соль. Но именно качество первых трёх определяет, получите вы упругую моцареллу или бесформенную кашу. Типичные ошибки, которых легко избежать с правильными расходниками:
На slon1.at каждая позиция проверена на совместимость: ферменты подобраны к нашим заквасочным культурам, формы подходят под указанные рецепты, а дренажные маты совместимы с прессами из ассортимента. Это экономит время и литры молока.
Компактная «полка» — только то, что нужно домашнему сыровару, без лишнего.
Не знаете, с чего начать? Позвоните — подберём минимальный комплект за пару минут. Телефон slon1.at: +7 (495) 839-26-41.
Работаем и с новичками, и с опытными домашними сыроварами.
Напишите на shop@slon1.at или позвоните: +7 (495) 839-26-41. Офис slon1.at — Россия, Москва, 109028, Хохловский пер., д. 10, стр. 5.
| Набор | Что входит | Кому подходит |
|---|---|---|
| «Первый сыр» (адыгейский) | Лимонная кислота + термометр + лавсановый мешок + инструкция | Абсолютным новичкам: результат за 40 минут, без фермента и прессования |
| «Моцарелла за вечер» | Термофильная закваска + сычужный фермент + лимонная кислота + термометр + перчатки | Тем, кто хочет попробовать вытяжной сыр — тянется и плавится как настоящая |
| «Домашняя сыроварня» | Мезофильная + термофильная закваски + 2 фермента + формы (мягкая и прессовая) + пресс + маты | Увлечённым мастерам: 10+ рецептов от рикотты до полутвёрдой гауды |
| «Выдержанные сорта» | Закваски для чеддера и пармезана + воск + дренажные маты + формы + pH-метр | Опытным сыроварам: работа с созреванием от 1 до 6 месяцев, контроль кислотности |
Каждый набор можно адаптировать: заменить закваску под другой сорт, добавить плесневые культуры (бри, камамбер), выбрать растительный фермент вместо сычужного. Для подбора — позвоните или напишите на email.
Фермерское цельное пастеризованное (72–76 °C) — идеальный вариант. Ультрапастеризованное (135 °C) не подойдёт: белки разрушены, сгусток не образуется. Сырое молоко — тоже хороший выбор, но его нужно самостоятельно пастеризовать перед варкой (72 °C, 15 секунд). Жирность от 3,2 % даёт более насыщенный и пластичный сыр.
Сычужный (животный) — плотный сгусток, традиционный вкус, подходит для всех рецептов: от моцареллы до пармезана. Растительный (микробиальный) — работает мягче, подходит вегетарианцам, хорош для молодых и мягких сортов (рикотта, панир, брынза). На slon1.at есть оба варианта с инструкцией по дозировке.
Кастрюля из нержавейки (5–10 л), кухонный термометр, дуршлаг, марля или лавсановый мешок, закваска и фермент. Для прессованных сортов — форма с поршнем и простой пресс. На slon1.at есть стартовые наборы, где всё подобрано — остаётся купить молоко.
Сухие закваски — в морозилке (−18 °C), срок годности до 2 лет. Жидкий фермент — в холодильнике (+2…+6 °C), до 12 месяцев. После вскрытия пакетик закваски используют сразу; остаток можно заморозить повторно в герметичном пакете. Главное: не допускать нагрева выше +10 °C при длительном хранении.
Остались вопросы? Контакты slon1.at (Москва, Россия): +7 (495) 839-26-41, shop@slon1.at.